COLLOQUE

Fromages au lait cru :

entre risques et bénéfices, la diversité au cœur du débat

Jeudi 30 janvier 2020 à Paris

Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, salle Gambetta

Télécharger l’invitation et le programme

Les inscriptions pour le colloque sont closes. Merci à tous pour l’intérêt porté à l’événement !

Vous n’avez pas pu vous inscrire ? Plusieurs retransmissions en direct auront lieu dans différentes villes de France : Caen, Lyon, Clermont-Ferrand … Revenez vers nous info@fromagesaulaitcru.com pour en savoir plus.

Par ailleurs, toutes les présentations et les interventions filmées seront mises en ligne à l’issue du colloque.

Depuis quelques années, le lait cru, et en particulier les fromages au lait cru, sont au coeur de nombreuses controverses. Eléments importants du patrimoine culturel et gastronomique français, ils sont l’objet d’une véritable attente des consommateurs. Cependant, les producteurs et fabricants s’interrogent sur la pérennité de la transformation au lait cru, en raison de la pression sanitaire jugée difficilement tenable. Des crises sanitaires récentes sont venues raviver ce débat de société.

En raison de l’importance du lait cru dans la production de fromages AOP (75 % des volumes), le Conseil national des appellations d’origine laitières (CNAOL) et l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) organisent un colloque sur le thème « Fromages au lait cru, entre risques et bénéfices : la diversité au cœur du débat », le jeudi 30 janvier 2020, à Paris.

Pendant une journée, des scientifiques issus de disciplines variées viendront éclairer ce débat, en mettant en regard les risques sanitaires associés à ces produits et les intérêts qu’ils constituent dans notre alimentation, pour notre santé, et à l’échelle patrimoniale.

En détail

8h30 – 9h15 Accueil café

9h30 – Ouverture et conférences inaugurales

Accueil par Michel Lacoste, Président du CNAOL et Jean-Louis Piton, Président du comité permanent de l’INAO

Marc-André SELOSSE, professeur du Muséum national d’Histoire naturelle : « Vivre avec les microbes, enjeux dans notre alimentation »

Sylvie LORTAL, ex-directrice de recherche INRA : « Les fromages au lait cru, toute une histoire ! »

10h30 – Fromages au lait cru, quels bénéfices et quels risques pour la santé ?

Henriette DE VALK, Responsable de l’unité Infections alimentaires, vectorielles et zoonoses, Direction Maladies Infectieuses, Santé Publique France : « Surveillance épidémiologique en France et fromages au lait cru : quels enseignements ? »

Dr Eric OSWALD Professeur de bactériologie, Service de bactériologie-hygiène du CHU de Toulouse et membre du CES Biorisk – Anses: «Évaluation des risques pour la population : de l’hygiène à la théorie hygiéniste, où mettre le curseur ?»

Christophe CHASSARD Directeur de l’UMR Fromage – INRAE/Université Clermont Auvergne/VetAgro Sup: « De la recherche de corrélations positives à la démonstration de bénéfices santé »

Dr Alexis MOSCA, gastro-entérologue, service Pédiatrie Hôpital Robert Debré : « Microbiote intestinal du nouveau-né : naissance d’un écosystème »

Dr Amandine DIVARET-CHAUVEAU, pédiatre allergologue, unité d’allergologie pédiatrique du CHRU Nancy : « Impact de la consommation de lait cru et de fromage sur la protection contre les allergies et l’asthme »

Echanges avec la salle en présence de Jeanne-Marie Membré, ingénieure de recherche en microbiologie prévisionnelle au SECALIM – INRAE et d’Estelle Masson, maître de conférences en psychologie sociale à l’Université de Bretagne occidentale.

12h30-14h DEJEUNER

14h – Une diversité de goûts pour une diversité de consommateurs

Eric BEUVIER, Directeur de l’Unité de recherche Technologie et analyses laitières – INRAE : « Une diversité organoleptique née d’une diversité de pratiques et de microorganismes »

Camille SCHWARTZ, chargée de recherche au sein de l’équipe ‘déterminants du comportement alimentaire’ – INRAE : « Le fromage entre appréciation et dégoût: de l’enfance à l’âge adulte »

Echanges avec la salle

14h45 – Quel ancrage territorial et patrimonial des fromages au lait cru ?

François CASABIANCA, Laboratoire de recherche Développement de l’élevage– INRAE et Philippe JEANNEAUX, VetAgro Sup Clermont UMR Metafort: « Le lait cru, créateur de valeur ajouté et partagée ? »

Elise DEMEULENEARE, chargée de recherche au CNRS, anthropologue, Centre Alexandre Koyré d’histoire des science et des techniques et Claire DELFOSSE, professeur de géographique Université Lyon 2, directrice du Laboratoire d’Etude Rurale : « Les fromages au lait cru, des produits phares des cultures alimentaires (XXe – XXIe siècle)

Echanges avec la salle

PAUSE

16h – La qualité, un objectif partagé

Bruno FERREIRA, directeur général de la DGAL, Ministère de l’Agriculture : « Gestion de la qualité sanitaire – exemple du risque STEC pour les fromages au lait cru » (titre provisoire)

Bruno MARTIN, ingénieur de recherche à l’UMR Herbivores – INRAE et Céline DELBES, chargée de recherche à l’UMR Fromages -INRAE « Vers une maîtrise de la qualité sanitaire du lait cru dès la gestion des surfaces fourragères »

Echanges avec la salle

Conclusion par un grand témoin, Bernard Chevassus-au-Louis, ancien président de l’AFSSA et du Museum national d’Histoire naturelle, président de l’association « Humanité et Biodiversité »

17h30 Fin de la journée

A Paris

La limite des places disponibles en salle Gambette à Paris a été atteinte. Les inscriptions sont clôturées.

Pour les inscrits, rendez-vous à 9h, au Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation – Salle Gambetta

Pensez à vous munir de votre pièce d’identité. Un accueil café sera ouvert dès 8h30.

78 rue de Varenne, Paris 7ème

Métro – Varenne L13 Solférino L12 / RER – Musée d’Orsay Rer C / Bus – L69

A distance

Plusieurs villes en France proposent une retransmission en direct : Caen, Tours, Lyon, Clermont-Ferrand … Si vous souhaitez suivre le colloque à distance merci de contacter info@fromagesaulaitcru.com.

Prenez part à l’échange !

Au cours de cette année, consommateurs, restaurateurs, fromagers, distributeurs… sont invités à partager leurs questionnements qui nourriront la construction du programme en adressant un mail à :

questionsouvertes@fromagesaulaitcru.fr

Ils s’impliquent

La préparation de ce colloque se fait avec l’appui scientifique de l’INRAE, VetAgro Sup et du RMT Fromages de Terroirs et en lien avec le Ministère de l’Agriculture.

Logo Réseau Fromages de terroirs-310px

Contacts

Pour toute demande, n’hésitez pas à vous adresser à : info@fromagesaulaitcru.fr

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