Les fromages au lait cru AOP/IGP sont au coeur de multiples enjeux touchant à la fois à la santé humaine et animale mais aussi à la préservation des ressources et des aménités associées, dans une approche durable.
La complexité des défis actuels pour appréhender la question du lait cru dans les fromages est telle qu’elle nécessite désormais de mettre en oeuvre une vision globale, décloisonnée, « du pré à l’assiette ». Ce deuxième colloque Fromages au lait cru donnera à voir comment cette approche interdisciplinaire et systémique, « One Health », pourrait, en pratique, apporter certaines clés de lecture et des réponses quant aux qualités plurielles des fromages au lait cru.

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Introduction du Colloque

Hubert DUBIEN (CNAOL) / Philippe BRISEBARRE (INAO) / Philippe MAUGUIN (INRAE)

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Evaluation des risques microbiologiques dans les aliments: Données, Méthodes et exemples d’application

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Laurent Guillier (ANSES)

Saisir le « sanitaire » en actes. Vigilance, maîtrise et soin dans la production fromagère fermière au lait cru

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Mathilde Lagrola (Université Paul Valéry)

Maîtrise sanitaire des fromages au lait cru : actions mises en place par le CNIEL

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Choreh Farrokh (CNIEL)

Retour sur ‘PASTURE’

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Dominique Angèle Vuitton (Université de Franche-Comté)

Rédaction interdisciplinaire d’un Livre blanc sur les bénéfices et les risques pour la santé de la consommation de fromages – Intérêts de la biodiversité microbienne

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Cécile Laithier (Institut de l’Elevage) & Estelle Loukiadis (VetAgroSup)

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MetaPDOcheese : Cartographie de la diversité microbienne des laits et des fromages AOP français et exploration des déterminants technologiques

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Françoise Irlinger (INRAE)

Flux microbiens de la prairie au fromage… et au-delà : vers des approches pluridisciplinaires et systémiques pour une santé globale

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Céline Delbès (INRAE)

Appropriation de méthodes associées aux écosystèmes microbiens à différents niveaux de la filière Beaufort

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Nadège Bel (Actalia) & Vincent Flammier (Union des Producteurs de Beaufort)

Ferments du Futur, un programme collaboratif et innovant

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Damien Paineau (Ferments du Futur)

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Ré-ensauvager son corps par l’alimentation

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Tristan Fournier (CNRS)

Les fromages au lait cru au prisme du patrimoine vivant

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Elise Demeulenaere (CNRS)

Les fromages au lait cru dans une vision One Health

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Jean-Luc Angot (CGAAER)

Conclusion

Benoît ASSEMAT (CGAAER)

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La préparation de ce colloque se fait avec l’appui scientifique de l’INRAE, VetAgro Sup et du RMT Fromages de Terroirs.

Pour toute demande, n’hésitez pas à vous adresser à : rlasbleiz@cniel.com

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