Comment argumenter les pratiques actuelles ou accompagner l’évolution des pratiques de production dans le respect des cahiers des charges et la qualité des fromages (argumenter et préserver les savoir-faire, conséquences des pratiques émergeantes…) ?
Pendant plusieurs années, Un groupe d’échange composé de chercheurs, de techniciens et des filières AOP s’est réuni régulièrement pour proposer diverses synthèses
Les réalisations
Ouvrage de synthèse des connaissances : » Composés d’intérêt nutritionnel du lait et des fromages de terroir «
Cet ouvrage collectif est disponible sur demande auprès de rlasbleiz@cniel.com
Synthèse (10 pages) : » Quelles solutions pour réduire l’astreinte de la traite ? Quelles conséquences sur la production et la qualité du lait ? «
Contacts
Bruno Martin, INRA : bmartin@clermont.inra.fr