Les fromages de terroirs sont la résultante de savoir-faire traditionnels et locaux. Transmettre ces savoir-faire est un enjeu fort des filières. Le renouvellement des fromagers se raréfie et la transmission orale n’est pas toujours assurée. Les professionnels s’inquiètent : il faut favoriser le transfert de ces savoir-faire et maintenir l’utilisation de matériau traditionnel.
Les travaux de recherche
| Projet | Type | Résumé | Organisme coordinateur | Durée | Accès |
|---|---|---|---|---|---|
| DOCaMEX | CasDar | Recueillir, capitaliser et transmettre les savoir-faire traditionnels fromagers | CTFC | 2017-2020 | Séminaire de clôture |
| DOCaMEX 2 | France Relance | Déploiement de l’outil DOCAMEX développé auparavant | ENILV | 2021 | Page du RMT |
| Fiche Ensemencement « Croûte à croûte » | RMT | Utiliser les croûtes de ses fromages pour ensemencer le lait en flores de surface en technologie lactique – Fiche technique : Modalités de fabrication et préconisations | CA 34 / ENILV | 2024/2025 | Fiche synthèse |
Contacts
Cécile CHARLES, ENILV : experimentation.enilv74@educagri.fr
Emilien FATET, Actalia : e.fatet@actalia.eu