Ouvrage de synthèse
« Microflore du lait cru : vers une meilleure connaissance des écosystèmes microbiens du lait et de leurs facteurs de variation » est un ouvrage de synthèse destiné aux agents techniques. Il vulgarise les connaissances sur les flores d’intérêt, les réservoirs de la microflore, les effets des pratiques d’élevage sur leur composition.
Disponible sur demande auprès de rlasbleiz@cniel.com
ou téléchargeable en basse définition en cliquant ici
Fort de son succès, l’ouvrage a été traduit en anglais par la « Specialist cheesemakers association ».
Fiches de synthèse
Destinées à un public de techniciens et professionnels. Elles synthétisent les connaissances sur différents thèmes.
Quelques bases sur la microbiologie du lait et du fromage
Quelques bases sur la microbiologie du lait et du fromage
Quelles sont les évolutions de la flore microbienne dans les laits et les fromages ?
Comment préserver une flore utile sans affecter la qualité sanitaire des laits ?
Faut-il privilégier la quantité ou la nature de la flore du lait ?
Faut-il privilégier la quantité ou la nature de la flore du lait ?
Produits de nettoyage de la machine à traire et produits d’hygiène des trayons : préoccupations des filières
Fiches de procédure
Destinées à un public de techniciens de terrain et de laboratoire. Elles proposent des méthodes pour les prélèvements d’échantillons, les enquêtes…
Prélèvement stérile de lait
Prélèvement microbiologique des planches d’affinage en bois
Prélèvement microbiologique des parois de gerles en bois en AOP Salers
Prélèvement d’ambiance
Prélèvement des flores mobilisables dans la machine à traire
Prélèvement microbiologique sur la surface du matériel, en particulier de fromagerie
Enquêtes en élevage – Mise en œuvre du test de lactofermentation
Prélèvement des flores de surface des trayons
Comparaison sensorielle de productions fromagères à base de lait cru et de lait traité thermiquement
Outils et démarches
Tous les deux ans, une formation à destination des techniciens fromagers accompagnant les filières au lait cru permet de mettre à jour leurs connaissance dans le domaine.
Démarche FlorAcQ
La démarche FlorAcQ : démarche d’accompagnement des producteurs de laits pour orienter les équilibres microbiens des laits en faveurs de la qualité des fromages au lait cru ? Une démarche pour les filières fromagères ou ateliers de transformation soucieux d’améliorer al spécificité de leurs fromages en s’appuyant sur les communautés microbiennes qu’offrent les laits crus de ferme.
Intéressé par la démarche ? Consultez la page [lien page projet floracq] dédiée au projet et contactez ses référents.