L’ÉDITO
Fluctuat nec mergitur
Ou
C’est un fameux 4 mats…
Les dictionnaires définissent un « cycle » avec l’exemple immuable de celui des saisons, mais aussi par celui de la poésie autour de la continuité d’un sujet ou des personnages. Les deux définitions s’appliquent fort bien à ceux de notre RMT, qui loin d’avoir atteint son entéléchie rebondit sur les bases des connaissances générées par les travaux des derniers cycles, avec l’alacrité de participants toujours plus nombreux et animés d’une soif euristique.
Ainsi, malgré le ressac généré par les apories des troubles économique, géopolitique, sanitaire, et autres, le RMT Fromages de terroirs reste une embarcation à pavillon collectif sur l’océan de la durabilité. Avec ces quatre mats nommés, « Santé unique », « l’Humain et sa filière », « Ecosystèmes territoriaux », « Trajectoire et gestions de données » il est un fier navire pour nous conduire à l’horizon 2030.
Vous l’aurez compris, c’est un vrai plaisir de voir notre RMT renouvelé, et cette reconnaissance revient de plein droit aux fiers matelots qui l’animent et je les en remercie.
Je leur laisse vous présenter la note de protêt, les apparaux, l’équipage, et au gré de la feuille de temps des 5 années de navigation, nous ne manquerons pas de vous présenter régulièrement le journal de bord.
LE POINT SUR…
Validation du renouvellement du RMT Fromages de Terroirs pour la période 2026 – 2030 !
Le RMT Fromages de Terroirs conclut en 2025 son cycle de travail initié en 2020.
Les membres du RMT ont été informés que les travaux du réseau ont été renouvelés pour les 5 prochaines années pour se mobiliser sur une nouvelle feuille de route pour les filières, la recherche, l’appui technique et la formation !
L’établissement de cette feuille de route s’est faite de manière collective entre l’automne 2024 et juin 2025 avec notamment un séminaire ouvert de réflexion en janvier de cette année. Ces travaux ont permis d’aboutir aux 4 grands axes de travail suivants qui orienteront les travaux du Réseau :
Axe 1 – Une approche systémique basée sur le concept de “One Health” pour la production de fromages au lait cru
Axe 2 – Les collectifs des indications géographiques : l’interface entre l’humain et sa filière
Axe 3 – La durabilité des Filières de Terroirs dans leur écosystème territorial
Axe 4 – Accompagner les changements dans les filières fromagères de terroirs : trajectoires, rôle des innovations et gestion des données
Nous remercions l’ensemble des acteurs qui se sont engagés pour la construction de cette feuille de route et à tous les animateurs qui porteront ces travaux pour les 5 prochaines années, ainsi que la DGER qui permet cette reconnaissance !
RETOUR SUR…
Pour conclure ce cycle, nous pouvons revenir sur des éléments marquants des 4 axes du projet 2020 – 2025 :
Axe 1 – Accompagnement à la production en lait cru
Les éléments marquants de l’axe « lait cru » de ces derniers mois sont :
- Les participants de l’axe lait cru se sont réunis le 18 novembre dernier pour s’informer des différents projets en cours et participer aux réflexions méthodologiques associées. Un mode d’organisation a été défini pour mettre à jour l’ouvrage Microflores du lait cru édité en 2011, en lien avec le projet ASSIMILAIC (cf ci-après).
- La programmation des journées « Flumi 2026 » qui se dérouleront en Savoie (accueil par la Tome des Bauges) du 3 au 5 juin. Les rencontres « autour des flux microbiens de la ferme au fromage affiné » se poursuivent et incluront à nouveau un module initial de « mise à niveau » pour les participants rejoignant le réseau.
- La dynamique « ASSIMILAIC » (projet lauréat à l’appel à projet FranceAgriMer Demultiplication, co-financé par les 3 interprofessions laitières) est lancée avec des focus groups organisés dans les 5 territoires pilotes de ce projet national d’envergure, né et conçu dans l’axe lait cru RMT. Assimilaic vise à déployer une approche de transfert globale au service de la biodiversité microbienne, de la qualité organoleptiques et sanitaire des produits issus de la transformation au lait cru. Les partenaires du projet et acteurs du « réseau technique lait cru » national en cours de constitution s’organisent pour exprimer leur attentes, créer des outils de sensibilisation, des contenus de formation à destination des professionnels et des intervenants techniques et construire des démarches d’accompagnement de la production à la transformation pour produire des fromages sains et de qualité.
- Le Livre Blanc « Bénéfices et risques pour la santé de la consommation de fromages – Intérêts de la biodiversité microbienne » est diffusé dans le cadre de la Fondation de la Biodiversité fromagère. Ce livre blanc a été complété d’un livret de fiches à destination des professionnels. Lien de téléchargement. Des travaux sont en cours de réflexion et de montage pour mieux étudier les effets de la biodiversité microbienne sur la santé humaine.
Axe 2 – Maintenir et développer les savoir-faire
Axe 3 – Changement climatique et ressources naturelles
Comme en 2020 (au début du cycle du RMT), un état des lieux des actions menées par les ODG sur le changement climatique, et leurs attentes a été réalisé fin 2025.
Dans les AOP laitières bovines, des travaux spécifiques sur l’adaptation au changement climatique des élevages ont été réalisés au cours de la décennie 2010/2020 (notamment via Climalait). L’appropriation par les filières de ces connaissances s’est poursuivie au cours des 5 dernières années avec des actions locales. Ces initiatives ont été complétées par des projets visant à approfondir certaines voies d’adaptation (comme l’intégration possible de nouvelles ressources fourragères dans la ration des animaux en lien direct avec les impacts du changement climatique sur la disponibilité fourragère), à préciser les modes de mobilisation des modélisation climatiques au service des exploitations et des filières ou à envisager différents scénarii d’évolution (projets Adaopt et Festig par exemple).
Dans les AOP laitières bovines, des travaux spécifiques sur l’adaptation au changement climatique des élevages ont été réalisés au cours de la décennie 2010/2020 (notamment via Climalait). L’appropriation par les filières de ces connaissances s’est poursuivie au cours des 5 dernières années avec des actions locales. Ces initiatives ont été complétées par des projets visant à approfondir certaines voies d’adaptation (comme l’intégration possible de nouvelles ressources fourragères dans la ration des animaux en lien direct avec les impacts du changement climatique sur la disponibilité fourragère), à préciser les modes de mobilisation des
CLIQUER ICI POUR LIRE LA SUITE
Axe 4 – Renouvellement des collectifs en AOP-IGP
Ces 5 dernières années, l’Axe 4 du RMT a exploré la question de la mobilisation et de l’implication des collectifs. Un des gros chantiers a été de travailler sur la meilleure compréhension du fonctionnement de ces derniers. Comment sont-ils organisés ? Quels sont les points communs et les différences des collectifs des AOP et IGP laitières ? Comment sont prises les décisions ? Pour la dernière année de ce cycle, nous nous sommes concentrés sur la gouvernance : sa composition, son rôle, son fonctionnement, sa résilience face aux crises, etc… pour tenter d’appréhender les facteurs qui favorisent la prise de décision.
Il est vrai que le 3ème cycle du RMT Fromages de Terroirs prend fin en 2025 mais les travaux de l’Axe 4 sur les collectifs vont se poursuivre et ce dès 2026. L’INRAE accueillera Cornille Dossou-Yovo en stage sur les « dynamiques d’action collective et analyse comparée des mécanismes de gouvernance des indications géographiques fromagères (AOP, IGP) en France ». Ses travaux seront suivis de près par le nouvel Axe 2 du nouveau cycle du RMT qui continuera d’approfondir ses connaissances sur les collectifs IG et d’accompagner les ODG vers plus de résilience et de réactivité.
NOUS CONTACTER
Pour plus d’informations
Ronan Lasbleiz (CNAOL)
rlasbleiz@cniel.com
Les partenaires du Réseau
CNAOL, CA18, CTFC, Ceraq, CNRS, Pôle Fromager AOP Massif Central, Actalia, INRAE, Institut de l’Élevage, Réseau des Enil, Université Caen Normandie, Vetagro Sup, Confédération Générale du Roquefort, Fromages AOP de Normandie