Les fromages de terroirs sont la résultante de savoir-faire traditionnels et locaux. Transmettre ces savoir-faire est un enjeu fort des filières. Le renouvellement des fromagers se raréfie et la transmission orale n’est pas toujours assurée. Les professionnels s’inquiètent : il faut favoriser le transfert de ces savoir-faire et maintenir l’utilisation de matériau traditionnel.
Les travaux de recherche
| Projet | Type | Résumé | Organisme coordinateur | Durée | Accès |
|---|---|---|---|---|---|
| DOCaMEX | CasDar | Recueillir, capitaliser et transmettre les savoir-faire traditionnels fromagers | CTFC | 2017-2020 |
Contacts
Stéphane Gavoye, Actalia : s.gavoye@actalia.eu