Les fromages de terroirs sont la résultante de savoir-faire traditionnels et locaux. Transmettre ces savoir-faire est un enjeu fort des filières. Le renouvellement des fromagers se raréfie et la transmission orale n’est pas toujours assurée. Les professionnels s’inquiètent : il faut favoriser le transfert de ces savoir-faire et maintenir l’utilisation de matériau traditionnel.

Les travaux de recherche

Projet Type Résumé Organisme coordinateur Durée Accès
DOCaMEX CasDar Recueillir, capitaliser et transmettre les savoir-faire traditionnels fromagers CTFC 2017-2020

Contacts

Stéphane Gavoye, Actalia :  s.gavoye@actalia.eu