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Un colloque sur les apports de la métagénomique dans l’étude des communautés microbiennes des fromages de terroirs

Le RMT Fromages de Terroirs organise dans le cadre du projet Casdar Adamos un colloque sur les outils de métagénomique et les derniers résultats obtenus dans l’étude des communautés microbiennes des fromages de terroirs. Ce colloque s’adresse aux techniciens, formateurs et professionnels des filières fromagères et se composera d’ateliers, d’exposés de synthèse et d’un espace poster.

NOUVELLE DATE : Le colloque a été reprogrammé au Mardi 21 Janvier 2020. Il se déroulera à la Maison du Lait à Paris.

Pour en savoir plus et s’inscrire –> Invitation colloque métagénomique fromages

 

 

Séminaire de restitution des travaux du RMT (2014-2018)

 

Le 20 mars 2019, une soixantaine de participants étaient réunis à la Maison du Lait à Paris pour prendre connaissance des différents projets portés par le RMT Formages de Terroirs ces cinq dernières années. Alors que ce rendez-vous marquait les 10 d’existence de ce réseau de recherche et développement dédié aux thématiques relatives aux fromages de terroirs, il a été l’occasion de susciter de nombreux échanges autour des travaux conduits lors de son deuxième cycle de labellisation 2014-2018.

Trois thématiques fortes ont été abordées, au travers de six ateliers:

Communautés microbiennes des laits et des fromages de terroir

Atelier 1 « Comment la métagénomique permet une meilleure connaissance et compréhension des communautés microbiennes des laits et fromages ? »

Atelier 2 : « Faire évoluer le regard et les pratiques des éleveurs sur la microflore de leur lait cru : la démarche FloracQ »

Durabilité des filières et des exploitations laitières en AOP/IGP

Atelier 3 : « Renouveler l’évaluation de la performance des exploitations en AOP laitières grâce à la DEA »

Atelier 4 : « des démarches d’accompagnement au service du collectif d’une filière fromagère AOP pour l’aider à construire et dynamiser son projet »

Gestion des ressources alimentaires et fourragères en territoire AOP

Atelier 5 :  « L’autonomie alimentaire en filières fromagères AOP, entre lien au territoire et agro-écologie : des actions innovantes dans les territoires fromagers AOP »

Atelier 6 : « Mieux articuler autonomie fourragère et services écosystémiques fournis par les prairies dans les territoires AOP : l’exemple du projet ATOUS en zone de montagne »

Par petits groupes, les ateliers ont permis aux participants de découvrir derrière ces thématiques les projets menés par le RMT et les résultats obtenus. Dans certains cas, des outils sont désormais à disposition des collectifs pour entreprendre ces démarches dans leurs filières : démarche FloracQ, démarche d’accompagnement des collectifs telle que Perf’AOP etc.

D’autres travaux ont pu être présentés de manière plus rapide : c’est le cas de la méthode de formation des jurés de Commission d’Examen Organoleptique, de l’ouvrage ‘Composés d’intérêt nutritionnel des fromages de terroir’ ou encore du projet Casdar Autelo sur l’autonomie alimentaire des exploitations ovines.

 

Toutes les présentations sont consultables et téléchargeable en cliquant ICI !

 

Un grand merci aux participants et aux animateurs des différents ateliers pour leur implication !

Séminaire d’échange : stratégie d’alimentation et démarches alimentaire en AOP laitière

Cette thématique a réuni une quarantaine de personnes à la Maison du Lait le 13 juin dernier. Le RMT Fromages de Terroirs a présenté aux ODG les résultats du stage de fin d’étude de Marc Bissey sur le rapport entretenu par les AOP à l’autonomie alimentaire et fourragère. Une typologie des AOP basée sur les critères d’inscription de l’autonomie au cahier des charges a été établi ainsi qu’une analyse sociologique des discours de justification de ces critères. Même si les AOP adaptent les critères à leur territoire, le discours sur l’autonomie alimentaire et fourragère est commun entre toutes. Des temps en atelier ont été fortement appréciés pour découvrir plus concrètement certaines initiatives déployées dans les territoires : mobilisation des éleveurs en Tomes des Bauges sur des conduites prairiales respectueuses de la biodiversité … et des résultats économiques ; collaboration entre céréaliers et éleveurs en Chavignol pour la production de luzerne ; Accompagnement à la réflexion du collectif Mothais-sur-Feuille sur les critères d’autonomie alimentaire.

Séminaire FLUMI 2017L’après-midi a permis de faire partager les expériences de différentes filières en termes de démarches environnementales. En Savoie et Franche-Comté, deux stagiaires ont conduit des diagnostics Cap2ER afin d’évaluer l’empreinte carbone des exploitations laitières de ces AOP. Un des résultats marquants est l’impact du stockage carbone des prairies : sa prise en compte est déterminante de l’empreinte globale d’une exploitation. Un temps qui a permis d’affirmer la nécessité d’être impliqué dans la démarche nationale ferme laitière bas carbone tout en faisant valoir les limites de l’outil pour des fermes impliquées en AOP. Au sein de l’URFAC, l’outil Biotex a été déployé dans plusieurs fruitières afin de sensibiliser les agriculteurs, mais aussi la société civile, au lien entre biodiversité et pratiques agricoles. Une manière originale d’établir le dialogue entre différents acteurs du territoire. Puis, le sujet de l’agroécologie a été abordé afin de rappeler les fondamentaux de cette discipline. Les AOP laitières ont tout intérêt à s’approprier ce concept pour faire valoir leurs pratiques et progresser de manière cohérente avec leurs systèmes. Enfin, la journée s’est clôturée par la restitution de l’expertise scientifique collective de l’INRA sur les biens, services et rôles de l’élevage en Europe. Avec beaucoup de pédagogie, M. Vollet (IRSTEA) a montré comment on pouvait représenter à l’échelle d’un territoire les bouquets de service d’une filière : marché, emplois, intrants, environnement et patrimoine. La « grange » permet de visualiser les enjeux spécifiques d’une filière et de se rappeler qu’une vision systémique enrichit.

Télécharger les présentations

Partenariat avec l’enseignement agricole

Le RMT souhaite renforcer sa collaboration avec l’enseignement agricole et plus particulièrement avec les ENIL, qui sont des établissements de formation incontournables pour les futurs acteurs des filières fromagères de terroir.
Après avoir soutenu mise à disposition d’une enseignante en génie alimentaire, Florence Rabanne, de l’ENIL d’Aurillac pour transférer les travaux du RMT et encourager la pluridisciplinarité des enseignements amont/aval en production de fromages de terroirs, le Ministère de l’Agriculture a renouvelé le dispositif pour une seconde année scolaire.

En effet, il est capital que les enjeux spécifiques de continuité entre la production de lait et la transformation fromagère pour les produits de terroir soient intégrés par les apprenants.

Gestion des écosystèmes microbiens du lait cru, diagnostic multifonctionnel des prairies, évaluation collective de la diversité sensorielle des produits, développement durable dans les filières … Les applications sont nombreuses pour mieux relier l’enseignement de la production laitière à celui de la transformation fromagère autour de sujets techniques d’intérêt pour les filières de fromages de terroir. L’action est localisée à Aurillac et se déploie sur les ENIL de Mamirolles, Poligny et la Roche-sur-Foron. L’enjeu est bien de favoriser dans les ENIL situées en zone de terroir des enseignements en adéquation avec les enjeux que rencontrent ces filières. Les organismes de défense et de gestion des produits sous appellation peuvent tout à fait s’investir auprès des équipes pédagogiques pour déployer les outils. C’est ce qu’a fait le Comité Interprofessionnel des Fromages (Cantal et Salers) en collaboration étroite avec Florence Rabanne, en proposant à des étudiants de tester leur grille d’évaluation de la durabilité des exploitations et en formant des enseignants au diagnostic prairial.

Journées FLUMI 2017

Les journées FLUMI sont des journées de formation organisées par le réseau Fromages de Terroirs à destination des techniciens fromagers sur la thématique de la gestion des microflores des laits crus.

A la demande des filières, cette édition 2017 était consacrée à la gestion des pathogènes en élevage, tout en prenant en compte la microflore utile du lait cru. Ce sont près de 75 participants de toute la France, de syndicats de produits, d’OPA, de fromageries, d’écoles de laiterie etc. qui étaient présents à Yenne, en Savoie, du 17 au 19 mai dernier, montrant les fortes attentes autour de cette problématique.

Après des présentations visant à actualiser les connaissances des stagiaires sur les pathogènes, en particulier Salmonelles et STEC, sans oublier les potentiels effets barrière des microflores utiles, une bonne partie des journées s’est déroulée sous la forme de travaux en groupes et d’application pratique en fermes. La prévention des problèmes sanitaires était aussi à l’ordre du jour avec en particulier la démarche savoyarde Pass Lait cru visant à qualifier les exploitations dont le lait est destiné à des fabrications au lait cru. Une démarche similaire adaptée au contexte franc-comtois a aussi été présentée.

S. Chaillou (INRA) a présenté les travaux menés sur les écosystèmes microbiens au niveau des produits carnés en utilisant les méthodes « omiques ». Ce type de travaux démarre sur les fromages de terroir et fera l’objet de présentations lors de la prochaine session FLUMI, prévue en 2019, certainement en Normandie.

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