Marchés et consommateurs

Marchés et consommateurs


Enjeux

Les filières ont toutes connaissance d’études de marché relative à leur produit ou concernant plus globalement les fromages ou les produits laitiers AOP. Le RMT s’interroge au-delà de ces aspects à la connaissance du consommateur et de son comportement.

Ainsi, les principales questions peuvent-elles être regroupées en sous-ensembles :

  • En quoi les attentes sociétales ré interrogent le positionnement des filières AOP, tant en termes de projet (fondamentaux) que de communication (articulation offre / demande) ?
  • Quelle cohérence entre identité vécue, véhiculée et perçue ?
  • Les revendeurs / prescripteurs : quels rôles, efficacité, sur quels type de marchés ?
  • Les consommateurs des fromages de terroirs : des segmentations multiples : analyse des articulations et des dynamiques ?
  • En quoi les différentes trajectoires des filières ou leur avancée sur ces trajectoires influent sur les relations produits – consommateurs ?

Réalisations :

Afin d’éclairer le débat et de permettre à chacun de partager ces questionnements, le RMT a organisé un temps d’échange introduit par les présentations suivantes :
  • Point sur les marchés et les consommateurs des fromages de terroir - Synthèse des études (Noëlle Paolo, CNIEL),
  • Comprendre la perception des produits sous IG par les consommateurs - Apport de la recherche (Claire Sulmont-Rosse, INRA Dijon).

Afin de préciser les besoins en termes de R&D, une synthèse bibliographique sur la perception des produits de terroir par les consommateurs est en cours.

Paul ZINDY pzindy@cniel.com

 © CNAOL