Conditions de production

Conditions de production et caractéristiques des fromages de terroirs
 

Enjeux 

Comment argumenter les pratiques actuelles ou accompagner l’évolution des pratiques de production dans le respect des cahiers des charges et la qualité des fromages (argumenter et préserver les savoir-faire, conséquences des pratiques émergeantes…) ?
 

 Un groupe d’échange composé de chercheurs, de techniciens, des filières AOP se réunit régulièrement.
 
 

Réalisations

  • Publication et diffusion d’une synthèse (10 pages) sur " quelles solutions pour réduire l’astreinte de la traite ? Quelles conséquences sur la production et la qualité du lait ? ".
  • Réalisation d'un ouvrage de synthèse des connaissances sur les " Composés d'intérêt nutritionnel du lait et des fromages de terroir ".
    Cet ouvrage collectif est d
    isponible sur demande auprès de cspelle@cniel.com
    ou téléchargeable en basse définition ici.

  • Réflexions pour l’instruction de nouvelles questions (robot de traite et filières fromagères ?, autonomie alimentaire ?...)

  

 ©CTFC/CNIEL/CNAOL


Contact pour ce groupe thématique
Bruno Martin (INRA) bmartin@clermont.inra.fr